香精根據用途不同可以分為日用香精，食用香精和煙用香精三大類。而負責香精工作的調香師主要分為食用、日用化工兩個方向，按照國外標準，日用調香師和食用調香師在稱謂上是有明顯區分的：PERFUMER是指日用調香師，就是指時尚和日化類的調香。FLORIST是指食用調香師，又稱調味師。
日用化工香精按功能又可以分為三大類：個人護理，比如香水、潔膚類產品；家居護理，比如空氣清新劑、廚廁清潔類產品；工業產品：油漆、塑料等。化妝品和個人護理產品中聞到的氣味基本都屬于日化香精的范疇。
在化妝品和個人護理品中，香精主要起著使產品賦香的作用，作用是為了掩蓋原料中的異味，增加使用體驗。除了賦香外，香精還有著其他有用的功能。由于人類的氣味感官接受香精的氣味，感官與大腦負責情緒部分有緊密的聯系，所以香精對人類的情緒有很大的影響。
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