三文魚知識介紹：
三文魚三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。
不僅如此，三文魚還具有很高的營養價值。 三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。
在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)，營養學研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對關節炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發育有促進作用。
三文魚營養價值及功效：
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效;
2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
三文魚是什么魚，你有沒有吃過三文魚呢?對三文魚又有著哪些了解呢?今天小編就為大家介紹三文魚的一些信息，希望能給你帶來更多的認識。
每年8月，在溫哥華就可看到三文魚洄游和產卵的景象。在三文魚產卵高峰期，成群結隊的三文魚浩浩蕩蕩從太平洋進入加拿大西部森林中的卡皮蘭諾河，逆流而上。魚群跳過一級級高高的“門坎”———小瀑布，最終來到它們出生的地方———溫哥華市的卡皮蘭諾河三文魚孵化場。
當它們跳過這一道道“門坎”進入孵化場時，已是全身紅透，據說是因為用力過猛，崩裂了血管，殷紅的鮮血浸透全身肌膚所致。在那里，完成新生命的繁衍過程。當雌魚產完卵、雄魚射完精后，它們便安安靜靜地“撒手人寰”了。此時，它們已經遍體鱗傷，陳尸水面，魚鱗浮動，在撞得頭破血流之后結束了壯烈的一生，河水也被映紅了……
在孵化場，在儲水槽里不同年齡、不同大小的三文魚苗在水中游來游去，它們將順流而下，被一批批地投放到溫暖的太平洋里去。廣闊的太平洋，猶如小三文魚的暖箱和搖籃，遠離故鄉的小魚，在它們的第二故鄉自在地生活。太平洋又像三文魚的養父母，它以博大的胸懷撫愛著這些幼小的生命，為它們提供豐富的食糧，呵護它們茁壯成長。
三文魚通常3年長大成熟，臨近產卵期的三文魚，驀地想“家”了。據介紹，每一種不同年齡的三文魚每年都洄游數百次，每年7月至10月更是它們回“家”的高峰季節，它們成群結隊，游歷數百公里。由于獨特的遺傳，即使離“家”再遠，三文魚也能找到自己的出生地。
積水潭醫院營養科主管營養師趙霞指出，三文魚富含對健康非常有益的Ω-3不飽和脂肪酸，它對于提高好膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)有很大的幫助作用，從而有效降低血脂，防治心腦血管疾病。
研究表明，Ω-3不飽和脂肪酸還有補充腦力、維持整體健康和活力的功效，是神經系統必不可少的物質，對精神健康十分有益，并有預防視力減退的作用。
營養學研究還進一步證明，Ω-3不飽和脂肪酸對防治關節炎、乳腺癌等也非常有好處，它還能消除損傷皮膚膠原及皮膚保濕因子的生物活性物質，防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙。
每個星期吃100克三文魚就能夠給身體提供足夠的Ω-3不飽和脂肪酸。需要提示的是，烹飪過程中不要把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟。這樣既可保存三文魚的鮮嫩，也可以祛除魚腥味。
清蒸三文魚
先把蒸鍋的水燒開，再放入四片姜和兩根蔥與三文魚同蒸去腥，大約蒸15-18分鐘，肉色呈粉紅即可。用2t油炒香所有的調味料，它們是：1t料酒，3t醬油，1t醋，1t白糖，1t清水和少許黑胡椒粉再將兩根蔥切成細細長條狀蔥絲，備用。將蒸好的三文魚移入盤內，澆淋所有的調味品，最后撒入蔥絲即可。
三文魚焗飯
米飯100克加雞蛋2個炒成飯底放入缽中，三文魚100克切成粒，洋蔥、青紅椒也切成粒鍋上火，放黃油，輕炒挪威三文魚粒，加洋蔥粒、咖喱、鹽、面粉調成稠狀，澆在飯上，撒上香菜末。
奶油三文魚
將三文魚200公克加1小匙雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。取底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
三文魚意大利面
三文魚切片或塊，鹽腌制15-20分鐘，煮意大利面，15-20分鐘，蘆筍洗凈切段，開水焯大約30秒，鍋中倒橄欖油，稍熱后加入蒜片炒香，放蘆筍、三文魚，翻炒三文魚稍變色，加入牛奶、淡奶油，鹽。湯汁燒開，加入意大利面，百里香，拌炒均勻，裝盤即可。
西芹彩椒三文魚丁
三文魚切成中等大小的塊，西芹洗凈切成小段，在開水中焯一下撈出控水備用，彩椒切片，炒鍋放少量油燒熱，先下蔥姜末炒香，然后放入切好的三文魚塊翻炒，炒時多加些黑胡椒，然后放入西芹和彩椒，繼續翻炒幾下，加鹽調味，再噴點白葡萄酒就可以出鍋了。
以前看到一個女性朋友轉發的一條微博里說，因為不飽和脂肪酸能夠緩解痛經，所以女生每周要吃上2-3次三文魚。只怕是每一個大嚼三文魚的女性的背后，都有一個默默買單的男性。想著幫男同胞解圍的我，在微博后評論了一句說這個并沒有依據，卻被朋友以“有時要給自己吃三文魚找個理由”為由狠狠地吐槽了我“不懂女人”，弄得我好不傷心。
然而最近讀到的一篇論文卻讓我眼前一亮，仿佛男同胞也有了翻身的機會。2012年3月，麻省總醫院(massachusetts general hospital )專攻生殖內分泌和不育的阿塔曼教授(attaman)等人在《人類生殖》( human reproduction )上發表了一篇論文，認為的數量和質量可能與脂肪的攝入有關。
通過問卷調查的方式，阿塔曼統計到了99名男性在過去的一年內吃下的食物或飲料的數量和頻繁程度，并采了他們的的數量和活性。在比較了諸多的數據之后，阿塔曼發現日常脂肪的攝入可能和質量有著一定的關系，部分差異在統計學上已經達到了明顯的程度。總體說來，脂肪攝入越多，密度就可能越低。此外，阿塔曼還發現ω-3不飽和脂肪酸的攝入量和正常的形態比例呈正相關(看，男人吃三文魚的理由來了)。
有意思的是，通過食物攝入的脂肪酸種類并不會影響最終內的脂肪酸含量。對于那些飽和脂肪酸來說這很好理解：由于在人體內也會合成飽和脂肪酸，所以比起從食物中攝取，內的飽和脂肪酸含量更有可能與這些脂肪酸合成酶的活性相關。
然而哺乳動物并不能合成多不飽和脂肪酸，因此這些脂肪酸只能從外界獲得，比如食用魚類。但阿塔曼發現，食物和及精漿內的多不飽和脂肪酸水平的聯系有限，他認為這可能是對飲食的測量有缺陷造成的，還有種可能性是與睪丸內不飽和脂肪酸代謝的酶有關。換而言之，飲食影響和精漿中脂肪酸含量的機制仍然不很清楚，阿塔曼認為這可能是飲食和新陳代謝共同作用的結果。
阿塔曼認為他的研究有一定的局限性：在研究中，他通過問卷調查的方式獲得了這些參與者的飲食信息。雖然曾有人論述過問卷調查在營養學中的可靠性和可重復性，但阿塔曼依然認為這種取樣方式可能會帶來一定的人為偏差;而在實驗中，由于每名參與者只提供的一次，阿塔曼也擔心樣品的缺乏重復性會影響整個實驗的結果;除此之外，阿塔曼也考慮到了實驗器材可能帶來的影響，最后阿塔曼表示，需要增大樣本量進一步確定這些研究結果。
看來，研究是初步的，機制是不明的，離真正搞清脂肪和質量的關系還是得假以時日的。不過拋開這篇研究科學上的意義不談，在生活中倒是可以拿來多騙點魚吃的——誰說只有女性可以用保健的名義去大快果頤?男性一樣可以有!并且多吃魚的時候還大可理直氣壯地拿出這篇研究論文來搪塞一切女性的質疑。話又說回來，倘若我幼稚到認為女性會為她的另一半默默買單，那才是真的不懂女人——這頓三文魚多半還得男同胞自己掏腰包。
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