水果蔬菜流程和標準（精選6篇）
水果蔬菜流程和標準——進必看！
蔬果的流程知識
一、主品標準
1、硬水果：蘋果、梨、布伶等其標準，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有 害化學物，不能有水果傳染病毒。
2、軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標準是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易 出水變質，一定要嚴格控制質量，有損傷的注意隨時剪除。
3、瓜類： 甜瓜、西瓜等所有品標準是瓜不能太生，如太生，其品質就達不到標準，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛。
4、葉菜類：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲眼，不能發黃，不能有枝葉，不能有 農藥殘留，注意清洗。
5、根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發青，大蒜不能長蒜芽。
6、特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發霉；楊桃怕見光，不能擠壓；軟的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不準進貨
1）、內容物混有雜物、生蟲或有蟲蛀；
2）、內容物受潮結塊者，包裝與內容不符標示者；
8、蛋類有下列情形不準進貨
1）、外殼污黑，破損者，蛋殼光滑，無粗糙感；
2）、分級不清
9、腌制食品有下列情形者，不準進貨
1）、包裝破損，有液汁流出者；
2）、有味道者；
3）、液汁渾濁，液汁太少者；
4）、真空包裝已失真空者。
二、如何降低損耗
1）、組
1、生鮮品應要求區優先過磅；
2、為保鮮度應在最短時間內完成驗貨之動作；
3、確定單與訂單上印之單位是否相符如盒、箱、kg；
4、核對短送或溢送。
2）、蔬果組
1、確認品項和原所訂購這品名是否相符；
2、品名相同，確認產地來源程序是否相符；
3、確定規格是否依訂單上所述，有否“詐底”現象；
4、確定人為因素或運銷損耗，以利追蹤供貨是否積極配合賣場之要求；
每次補貨后必須每半小時噴水一次，并隨時整理排面并將損耗適時折價。
三、蔬果的儲放知識
1、大蒜的保存方法 用網狀袋子裝好，吊在通風處，這是一種比較普遍使用的方法。此外，也可以把皮剝去，一瓣瓣放入廣口瓶內，用沙拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不長芽又可保存。另外，對 于過剩的大蒜，也可以用醬油來腌泡。除了醬油之外，最好加一點酒一起腌泡，味道會更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放：
A、生姜、洋蔥，不要和蛋放在一起。因為生姜、洋蔥的氣味特別強烈，而蛋殼上有許多小 氣孔，容易透進氣味使蛋變質。
B、面包與餅干不要放在一起。否則，面包變硬，餅干也不酥脆。
C、糧食與水果不要放在一起。糧食容易發熱，水果受熱后變于癟，而糧食吸收水分后容易 發生霉變。
D、紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認為二者性質差不多，常放一處。其實，紅薯適宜 15℃以上的溫度，馬鈴薯存放適宜溫度為 4℃，否則不是馬鈴薯發芽就是紅薯僵心。
3、果蔬簡易貯藏法
（1）堆藏：是將果蔬按一定的形式堆積起來，然后根據氣候變化情況，用絕緣材料加 以覆蓋。可以防曬、隔熱或防凍、保暖，以便達到貯藏保鮮的目的。堆藏按地點不同，可分 室外、室內和地下室堆藏等。
（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進行貯藏保鮮。架藏按照貯藏架的開頭和放置 果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等 形式。
（3）埋藏：是將果蔬按照一定的層次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物內，以達到貯藏保鮮 的目的。埋藏又可分為露地、室內、容器物內和溝中保藏等。
（4）假植貯藏：是將在田間生長的蔬菜連根拔起，然后放置在適宜的場所抑制期生理 活動，保持蔬菜鮮嫩品質。
（5）窯窖貯藏：包括窯、窖兩種。在土層側面橫伸掘進者稱為窯。向土層地下縱向掘 進者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據當 地自然、地理條件的特點進行建造的。它們能利用變化緩慢而穩定的土溫，又可利用簡單的 通風設備來調節和控制窖內的溫度產品可以隨時入窖和出窖，并能及時檢查貯藏情況。
a）棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所，形式多種多樣。
棚窖每年秋季貯果前建窖，貯藏結束后用土填平，可以用來貯藏蘋果、梨等多種果品和 馬鈴薯、胡蘿卜等蔬菜。
棚窖一般選擇在地勢高燥、地下水位低和空氣暢通的地方構筑。窖的大小根據窖材的長 短及貯藏量而定。一般寬為 2.5—3 米，長度不限。窖內的溫、濕度是依*通風換氣來調節的，因此建窖時需設天窗、窖眼等通風結構。天窗開在窖頂，0.5—0.6 米寬，長形，距兩端 1 —1.5 米。窖眼在窖墻的基部及兩端窖墻的上部，口徑為 25 厘米*25 厘米，約每隔 1.6 米開 設一個。
窖內溫度變化主要是根據所貯產品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進行通風換 氣來調節和控制的。窖內溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進行調節。
b）土窖洞：我國黃土高原地帶，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特 點，在厚土層中挖洞建窯進行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導熱性能較差，因此窯內溫 度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩定，再加以自然通風降溫，就能獲得較低且穩定的 貯藏溫度。
土窯洞的類型有多樣，如大平窯型、主副窯型、側窯型及地下式磚窯型。但各類土窯洞 的主體結構基本上都是由窯門、窯身、通氣孔三個部分構成。
土窯洞貯藏的管理，基本原理與棚窖基本相同，也是利用通風換氣控制窯洞內的溫度。窯內相對溫度一般較高，無需調節。
c）井窖： 我國四川省普遍應用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板蓋上窖口后，密閉性能好，窖內溫度較低，相對溫度較大，貯藏果品腐爛較少。井窖 的缺點在于容量小，操作不便，為了集中貯藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通風較 差，所以對于采后呼吸速率較高，能放出大量二氧化碳和乙烯等氣體的果蔬是很不適宜的。
（6）機械冷藏法 有良好隔熱效能的庫中，裝置機械制冷設備，根據貯藏的果蔬種類對貯藏溫、濕度的 不同要求，進行人工調節和控制，以達到較長時期貯藏保鮮目的的方法。它不受氣候條件的 影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。
四、維持品質及鮮度技術的知識
1、蔬菜貯藏最適溫度及產生冷害溫度
品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度
適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類
胡蘿白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃
白蘿白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃
青蘿白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃
馬鈴薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃
摩芋 3-5℃ 0℃ 荷蘭豆 3-5℃ 0℃
洋蔥 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃
大蒜-3-1℃-5℃ 壙 妤 3-5℃ 0℃
蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃
大蔥 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃
韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃
韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃
韭黃 5-6℃ 1℃ 萵 苣 2-4℃ 0℃
菜心 3-4℃ 0℃ 適于高溫冷藏的種類
芥蘭 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃
蓮藕 2-3℃ 0℃ 芋 頭 10-15℃ 2℃
茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃
芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（綠熟）10-12℃ 7℃
蕃茄（紅熟）2-3℃-1℃ 黃 瓜 8-10℃ 7℃
馬蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃
珠蔥 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃
蔥頭 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃
蕪荽 0-1℃-2℃ 山 藥 8-10℃ 6℃
甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃
食用菌 2-6℃ 0℃ 節 瓜 10-12℃ 6℃
百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃
黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃
菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃
2、果蔬貯藏保鮮新技術
（1）減壓貯藏 是降溫和低壓結合的貯藏方式。其方法是在貯藏果蔬的冷藏室內，用真 空泵抽出空氣，使室內氣壓降低到一定程度，并在整個貯藏期內，始終保持低壓。同時，經 壓力調節器，將新鮮空氣不斷通過加濕器進入冷藏室，使室內的產品始終處于恒定的低壓、低溫、高濕和新鮮空氣的貯藏環境之中。
（2）電磁處理 目前采用的方法是：A、磁場處理。產品在一個電磁線圈內通過控制磁 場強度和產品速度，使產品受到一定的磁力線影響。B、高壓電場處理。即一個電極懸 空，一個電極接地，兩者間便形成不均勻的電場，將產品置電場內，接受間歇的或連續的生 理活動，正離子起促進作用，負離子和 O3（臭氧）處理。對植物的生理活動，正離子起促 進作用，負離子是抑制作用，故在果蔬貯藏上常用負離子空氣處理。臭氧是極強的氧化劑，有滅菌消毒、破壞乙烯等作用。果蔬采用臭氧處理，可以抑制呼吸，延緩成熟，減少腐爛。目前，國內已有負離子空氣發生器和臭氧發生器定型設備。
果蔬貯藏保鮮的基礎知識：
3、利用濕度調節劑保鮮果蔬
果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發抑制劑 和防結露劑的方法來調節，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋 內，與果蔬一起封入塑料薄膜內，當袋內濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調節濕度，使用量一般為果蔬重量的 0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性調節劑保鮮果蔬
生理活性調節劑系指對植物生長具有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節或植 物生長的化學藥劑。用 0.1 克芐基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為 0.0005% —0.002%。
◆ 維持品質及鮮度技術的考核試題
1、蔬菜、水果宜為（）冷藏保存，抑制（）活動防止。
2、蔬菜的品質鑒定標準依蔬菜的（）。
3、為保證品質與鮮度，身為生鮮食品處理人員必須切記并嚴格遵守以下四個管理規則：（溫度管理）、（濕度管理）、（衛生管理）、（迅速作業）。
4、蔬菜、水果為（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏庫濕度保持（85—95%）為宜。
5、在驗收蔬菜時，應從蔬菜的（形狀）、（長度）、（果重）、（色澤）、（老嫩）、（病蟲害）等來判斷其品質的好壞。
6、葉子菜需進行保鮮，我們現一般采用（加水）、（濕水）辦法。
7、進口水果的儲存一般放（冷藏庫）。
蔬果商品的排面知識
（1）水果的陳列應注意顏色的區格和搭配。不要把顏色近似的水果陳列在一起。
（2）陳列要考慮商品的關聯性，同類的商品應陳列在一起。
（3）陳列時應考慮商品的特性，注意不要將呼吸躍變型的水果陳列在一起。
（4）硬水果如：蘋果、梨、柑橘等才能以堆頭陳列，且堆積的層數不宜超過4層，以防壓傷并易于補貨。
（5）應冷藏保鮮的要盡量陳列于冷柜中。報紙覆蓋并在表面噴水，以保證表皮不會失水。
（6）葉菜類的商品應每隔一小時噴水一次。
（7）收檔時應冷藏的水果應拉進冷藏庫中，余下貨架上的商品應以報紙覆蓋表面，并噴水保濕。
（8）壞果要隨時撿出，作水果拼盤或水果色拉處理。
（9）大量陳列的水果一定是促銷商品，或時令商品。
（10）陳列應經常性變更，須給顧客以新意。（11）注意燈光及陳列道具的使用和效果的營造。
（12）陳列要以體現新鮮平價為主旨。切片的水果或蔬菜應以保鮮膜覆蓋切割后的表面。在做水果果盤時一定要注意切割臺的衛生消毒，要使用專用的砧板。
◆ 蔬果商品排面的考核知識
1、生鮮商品的陳列首重是在商品的保鮮。因此，商品的（溫度保持）及（空氣對流流 暢）是第一大因素。
2、商品陳列基本上要按（商品類別）、（色彩搭配）、（商品特性），陳列時按（先 入先出）的原則。
3、蔬果課商品上排面時，應遵循（）的原則。● 磅稱員現場操作
條碼的熟悉度。
磅稱的誤差率。
磅秤員現場速度。
水果需要做促銷
在中國有句俗話叫做“酒香不怕巷子深”，意思是說只要產品質量過硬，顧客自然會找上門。的確，過硬的產品是企業安身立命的根本，但在產品極端豐富的現代社會，僅有好的產品質 量還是遠遠不夠的，此時，促銷就成了提升銷售的最好利器。
水果是最需要促銷的產品之一，這是由水果的特性所決定的。首先，水果容易變質，而且保 質期短，要求水果能夠快進快出，需要促銷來加快流通速度；其次，水果是時令性產品，價 格波動大，很可能幾天一過賣價沒有進價高，同樣需要促銷來加快流通速度；最后，水果看似普通，實際上有很大的學問，不同的品種有什么差異？同樣是蘋果，為什么進口的價格能 貴幾倍？這種水果有什么營養，適合什么樣的人吃等等？這些問題都不是一個普通的消費者 能夠了解的，這就需要商家通過各種方式告知消費者，這也是促銷的目的和方法。
水果如果能夠運用好促銷這一利器，銷售至少可提升30%，可是很遺憾，絕大多數水果還不能夠真正掌握促銷的精髓，自然也就不能很好的應用于銷售實踐。
全面認識促銷
營銷4P 理論中包括產品、價格、渠道、促銷四要素，其中促銷的含義非常廣泛，一切有利 于產品銷售的動態營銷活動都包含在內，包括、、新聞炒作等等。我們所指的水果 終端促銷含義自然沒有這么寬泛，但也不會像很多人理解的那么狹隘。
很多人認為促銷就是買贈、促銷就是打折，促銷的目的就是銷售產品，這種理解其實很狹隘。我們要全面的認識促銷的內涵，才能掌握它、運用它。
遠卓品牌機構認為水果的促銷用法至少應該包括以下幾種：
1、水果臨近保質期，面臨品質下降，產品變質的危險，利用促銷加快處理速度。
2、水果全面上市，價格下跌，產品緊跟市場動向，實施降價銷售。
3、新品種水果的推薦。
4、推薦利潤率高的產品。
5、提高水果人流量。
6、提高水果知名度。
7、老客戶。
不同的促銷目的配合不同的促銷手法，就能夠讓經營更生動、更簡單，同時也能讓經濟效益 大幅提升。水果要做好促銷，就必須在創新上下功夫，因為，在現代市場經濟中，企業制勝的關鍵 就是要具有創新精神。創新就是要排除理性、邏輯和單向、直線的思考，而以一種打破傳統、突破常規的方法，創造出令人意想不到的驚奇效果，下面談一下創新的促銷思維。
1、長“腿”的店鋪：巡回流動促銷。水果可以將一些時令性的、有價格優勢的、有產 品優勢的水果放置在可以到處巡回流動的售貨車上，各小區巡回銷售。這一做法特別適合連 鎖水果，配合水果的特色服務，其作用最主要是宣傳品牌、提升形象的作 用。
2、超越常規的逆勢促銷。在日常生活中，我們會經常接觸到這樣一些現象：人們喜歡預示 著吉利的東西、喜歡聽順耳之言、愿意別人恭維自己，但也有這樣的特例，那就是有些人在 某種特定的環境中，不愿聽到或看到一味恭維的話語和行為，而是更傾向違背常理行事，這 就是心理學上所說的逆反心理。比如，當有一批賣相不好但 globrand.com 比較好吃的蘋果要 促銷時，就可采用超越常規的逆勢促銷。首先，訴求賣點。告知消費者這種賣相不好的蘋果 其實是生長在北方，由于受到大雪和冰雹的影響，才導致蘋果長相不好，但是它特別好吃，清脆爽口。更關鍵的是，這些蘋果全天然綠色無公害，對人體來說特別健康。這樣就把消費 者的目光從賣相轉移到口感和健康上。然后，水果讓消費者免費品嘗一個蘋果，親身感 受產品品質。這樣的促銷使得蘋果賣得特別好，而且還賣得比一般蘋果貴。
3、文化促銷：巧打文化牌。隨著經濟的發展和時代的進步，文化愈來愈成為我們生活中一 個不可缺少的部分，人們的文化品位也越來越高。由此，各種古板而簡單的促銷方式已經不 能再吸引人們的目光，富含文化因素的、能滿足經濟發展和文化生活需要的文化促銷開始活 躍起來。水果中適合文化促銷的莫過于那些進口水果和特色水果了，這些水果比普通水 果貴，水果需要給消費者購買的理由，降價不現實，再降還是比其它產品高出一大截，唯一要做的是向消費者說明這種水果為什么值這個價錢。這時文化就是很好的元素，遠 卓品牌機構通過多年的品牌實戰經驗，總結出“品牌典故”這一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一種很好的文化促銷策略。通過給產品挖掘背景、賦予文化，來增強產品的傳奇色 彩，從而支撐產品賣高價的理由。
目前，水果的促銷水平還處在初級階段，具有很大的提升空間，只要熟練掌握、靈活運 用促銷的方法和技巧就能有效的提升銷量，賺取利潤。
1 材料與方法
1.1 儀器與試劑
安捷倫3398A氣相色譜儀,氮磷檢測器(NPD),HP50+色譜柱(30 m×0.2 mm, 0.25 μm);氮吹儀(上海亞榮);高速電動勻漿機。標準儲備液15種(購自中國標準物質中心)。色譜純丙酮、乙腈,優級純氯化鈉。
1.2 色譜條件[6,7]
柱溫控制程序:初始溫度為120 ℃,保持2.8 min后以15 ℃/min的速率升至250 ℃,保持1.5 min,總運行時間為32.5 min;載氣流量為恒線速度13.0 cm/s,載氣為氮氣(純度99.999%),氫氣流量為85.0 ml/min;空氣流量為110.0 ml/min;進樣口溫度為250 ℃;檢測器溫度為300 ℃,不分流進樣。
1.3 標準曲線的繪制
以丙酮為溶劑,分別取一定量的農藥標準物質,配制成0.25、0.5、1.0、2.0、 5.0 μg/ml系列混合標準溶液。取1.0 μl該系列標準使用液,進氣相色譜儀測定,根據保留時間定性,以峰對濃度分別繪制16種農藥的標準曲線。
1.4 樣品處理
1.4.1 試樣制備
取約1 000 g蔬菜水果樣品可食部分,用干凈紗布輕輕擦去樣品表面的附著物,采用對角線分割法,取對角部分切碎,放入榨汁機中粉碎制成待測樣。
1.4.2 提取
準確稱取25.0 g樣品于勻漿機中,加入50.0 ml乙腈,高速勻漿2 min后濾紙過濾,濾液收集于裝有5 g氯化鈉的100 ml具塞量筒中,劇烈震蕩1 min,在室溫下靜置10 min,使乙腈和水相分層。
1.4.3 凈化
從100 ml具塞量筒中吸取10.0 ml 乙腈溶液于25 ml離心管中, 40 ℃氮吹近干,加丙酮定容至1.0 ml待測。
1.5 樣品測定
取樣品提取物及16種農藥的混合標準品1.0 μl 在優化的色譜條件下利用NPD檢測器測定,以保留時間定性,峰定量,用外標法計算樣品中各種農藥的濃度。
2 結果與討論
2.1 色譜條件的優化
色譜柱、溫度、載氣流量是影響氣相色譜分離效果、時間及靈敏度的主要因素。為了既能把待測組分完全分離開,又能縮短時間,提高效率,柱溫采用程序升溫、載氣采用恒線速度方式,比較了HP-50+毛細管色譜柱、HP-5毛細管色譜柱、HP-innowax毛細管色譜柱,結果表明HP-50+毛細管色譜柱對16種農藥的分離效果最好,在33 min內能有效地分離16種農藥,且分離效果及峰形均能滿足方法要求。分離結果如圖1所示。
1.敵敵畏;2.甲胺磷;3.乙酰甲胺磷;4.甲拌磷;5.氧化樂果;6.乙拌磷;7.久效磷;8.樂果;9.甲基毒死蜱;10.毒死蜱;11.甲基對硫磷;12.抗蚜威;13.馬拉硫磷;14.對硫磷;15.水胺硫磷;16.溴丙磷
2.2 線性范圍及檢出限
按最佳條件測定含敵敵畏等16種農藥的混合標準溶液系列的峰,求得線性回歸方程及相關系數[8]。按取25.0 g樣品測定計算,以儀器3倍噪聲值表示方法的檢出限,對應的濃度為最低檢出濃度;以儀器10倍噪聲值表示方法的定量下限,對應濃度為最低定量濃度。由表1可見,在該色譜條件下,16種農藥均有較寬的線性范圍、較好的線性及較高的靈敏度。
2.3 樣品及加標回收率
采用本法測定80份蔬菜和20份水果,結果5份蔬菜檢出乙拌磷,6份蔬菜檢出毒死蜱,2份蔬菜檢出乙酰甲胺磷,4份蔬菜檢出樂果,其他農藥均未檢出。同時采用本方法和GB/T 5009-2003方法測定陽性樣品(花菜),2種測定方法
的測定結果一致。向未檢出農藥的蔬菜中加入高、低2種不同濃度的混合標準溶液,測各組分的回收率及相對標準偏差,其回收率范圍為66.0%～84.0%,RSD為4.8%～9.5%,均能滿足方法學要求。
3 結 論
采用HP-50+毛細管色譜柱-氮磷檢測器(NPD)同時檢測蔬菜水果中16種有機磷和氨基甲酸酯類農藥,方法快速、簡便,獲得了滿意的分離效果和較高的靈敏度,完全能夠滿足食品中農藥殘留衛生標準的要求,適合于蔬菜水果中多種有機磷和氨基甲酸酯農藥殘留的同時測定。
參考文獻
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問：該如何劃分水果和蔬菜呢？
答：在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種子的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。因此，水果都帶有一定的甜味，而大多數蔬菜卻都是淡味的，所以，蔬菜中所含的熱量要比水果少得多。
蔬菜的主要要營養特點如下：
1.水分：新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標志。
2維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素C、核黃素及葉酸。
3.無機鹽：蔬菜是無機鹽的重要來源，綠色蔬菜含量最為豐富。
4.膳食纖維：各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
水果的營養價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，其特點為：
1.各種鮮水果都含有維生素C。
2.水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。
3.水果具有芬芳的果味，鮮艷的色彩能促進食欲。
4.水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素。
番茄是水果還是蔬菜？
問：番茄是水果還是蔬菜呢？
答：雖說水果和蔬菜有一定的劃分標準，但是關于番茄是水果還是蔬菜的問題，其中有一個故事。
5年，英國商人從西印度群島運了一批番茄到美國。按美國當時的法律，輸入水果是免交進口稅的，而進口蔬菜則必須繳納10％的關稅。紐約港的關稅官認定番茄是蔬菜。理由是：它要進入廚，經過烹制，成為人們餐桌上的佳肴。商人則認為應屬水果，據理力爭：番茄有豐富的果汁，這是一般蔬菜所不具備的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一樣，形狀色澤也都應當屬于水果范疇。雙方為此爭執不下，最后只好把它作為被告，送進美國高等，接受審判。
經過審理，判決：“正象黃瓜、大豆和豌豆一樣，番茄是一種蔓生的果實。在人們通常的談論中總是把它和種植在菜園中的馬鈴薯、胡蘿卜等一樣作為飯菜用；無論是生吃還是熟食，它總是同飯后才食用的水果不一樣。”從此，番茄被大多數人認定為蔬菜，成為人們餐桌上的佳肴。
味噌是什么？
問：我在外就餐時，經常喝到一種味噌湯。請問味噌是什么？
味噌是一種調味品，也叫日式大豆醬，以營養豐富味道獨特而風靡日本。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美。
味噌最早發源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。味噌營養豐富、味道獨特，含有較多鐵、鈣、鋅以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養物質，能降低膽固醇和脂肪，改善便秘癥狀。
現在，在就能買到各種口味的味噌，不過需要注意的是，甜味噌或半甜味噌，因其所含食鹽量較低，不宜久藏，所以需注意防止其生霉、變質，否則誤食后影響健康。
“白肉” “紅肉”有何不同？
問：我經常看到有些文章提到“白肉”和“紅肉”，它們具體指的是什么肉類，有什么不同呢？
答：顧名思義，豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其制品，由于含血紅素較多，呈暗紅色，故稱為“紅肉”。而“白肉”則首推水產品，如魚、蝦、蟹、貝類等，此外還包括雞、鴨、鵝、鵪鶉等禽類肉品。
水產品含有人體所需要的全部蛋白質，氨基酸的組成與人體的需要十分接近，并且蛋白的鏈比較短，很容易水解成氨基酸，便于胃腸消化吸收。禽類“白肉”中蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，但在脂肪的構成方面與“紅肉”有很大的區別。
“紅肉”脂肪中的飽和脂肪酸含量較高，而飽和脂肪酸會升高血中膽固醇，并使低密度脂蛋白含量增高，增加動脈硬化的風險。2007年10月世界癌癥研究基金會等全球權威組織根據世界各地發表的2萬多份相關調查后得出的結果，公布了《腫瘤飲食與指南》。這份《腫瘤飲食與指南》指出“大量研究結果明確顯示：‘紅肉’可以導致直腸癌。研究結果表明，‘紅肉’和胰腺癌之間的關系比較復雜，有一定關聯性。”
所以，專家建議，多選“白肉”、少選“紅肉”。在食用肉類時應盡量按照這樣的先后次序來選擇：水產品-鴨肉-雞肉-牛羊肉-豬肉。對于食用肉類(“白肉”和“紅肉”的總和)的數量，成人平均每天100~150克為宜，其中“紅肉”不要超過50克。
化驗血糖、血脂為何要空腹 ？
問：現在大部分人知道測血糖、血脂是要空腹采血的，但是具體原因是什么呢？
答：其實道理很簡單，病人抽血化驗所報告出的數值，是為醫生提供正確診斷和治療的重要依據。進食后（食物內含有大量的糖、脂類等成分）一定時間內可以使血液中部分化學成分發生變化，影響檢驗結果，誤導醫生對患者的正確診斷。
空腹血是指清晨未進餐前，距前一餐12~14小時的靜脈血。由于餐后12~14小時胃腸的消化與吸收活動已基本完畢，因而血液中的各種生化成分比較穩定，此時測得的各種數值能比較真實地反映機體的生化變化，有助疾病的診斷。進食后，由于消化系統的消化與吸收，血液中的生化成分，如糖、脂類等物質呈現暫時性變化。因此，用這種血液標本測得的各項結果，一方面不能反映機體的真實情況，另一方面無法與空腹血所測得的參考值進行比較，因而也就無法獲得準確的臨床判斷。
什么是藕帶？
問：我在武漢旅游時，曾吃過一道酸辣藕帶，覺得味道很好，回家后想自己做，卻怎么也買不到藕帶,市場賣菜的攤主都說沒有聽說過這個東西。請問藕帶到底是什么？
答:藕帶又叫藕鞭、藕簪、蓮鞭，是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕。通俗地說，藕帶就是沒長大的蓮藕。
其實，古代就有采食藕帶的習慣。《本草綱目》記載，“藕蔤“（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋?蘇頌《本草圖經》，謂藕帶主治為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》，謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。李時珍還介紹說，藕帶“功與藕同”。
有一些人不知道吃蔬菜及水果應當有一定比例，錯誤的認為如果蔬菜吃少了，可以用多吃水果來填補營養空白；反之也是可以的。其實這種認識是錯誤的。因為水果與蔬菜中雖然都含有多種營養成分，但其所含的種類及含量是有區別的，甚至區別較大，作用也有差異。因而，蔬菜與水果不能相互替代食用。
不吃蔬菜、水果或吃的比較少，容易使人患動脈硬化、心腦血管疾病、骨關節疾病等多種疾病。一旦蔬菜、水果的攝入量滿足不了機體的生理需要量，也會有礙于人的健康長壽。富含宏量元素鈣的蔬菜有莧菜、毛豆、木耳、芥藍等；富含鐵的蔬菜有水芹菜、薺菜、莧菜、毛豆、豌豆、菠菜、香菜等；富含微量元素鋅的蔬菜有毛豆、豌豆、芥藍、蒜苔、菠菜、苦菜、白菜等。另外，白蘿卜中含維生素C和葉酸比較多，黑木耳中含鐵量比較多，香菇有降低膽固醇的作用，豆類含有較多的B族維生素，有降低膽固醇的作用。水果中含有的營養物質，同樣是身體所需要的。其中，蘋果中含鉀比較多；核桃、榛子、杏仁、香蕉、山楂、葡萄、楊梅、梨子、棗等果物中含有植物蛋白質及脂肪等營養物質。
蔬菜和水果是每個人生理活動不可缺少的食物，科學飲食是保障健康長壽不可缺少的一個重要條件。所以，在飲食過程中，蔬菜與水果不要相互代替，應保持科學膳食。
化妝品的研發者認為：水果和蔬菜中含有大量的營養成分，食用和外敷對增加皮膚彈性和光澤都大有益處。特別是利用果蔬中的天然汁液進行祛斑美白護理，既安全有效，又方便簡捷，不失為一種很好的美容方法。
有關果蔬美容的記載在中國古代就有很多。充滿傳奇的女皇武則天，不僅天生麗質，嫵媚嬌柔，而且頗有雄才大略。雖貴為皇帝，但終究還是一個女人，與任何一個普通女人一樣渴望美麗，希冀青春常駐。據史料記載，武則天常以黃瓜蜜汁沐浴，西紅柿漿洗面，果泥涂抹，每天早晨必須喝一杯果汁，直到80歲高齡時仍然保持著青春般的容貌，不顯衰老。故《新唐書》稱她“雖春秋高，善自涂澤，雖左右不悟其衰”。
真正的美容除外表的護理，首在養內，使內在氣血調和、臟腑康泰，從而達到外表充盈、青春永葆之效，這更符合人們崇尚自然返樸歸真的潮流。高層次的美容是一種整體的美容，它與人的健康密不可分。健康的美，才是真正的美。
果蔬美容的效果源自于它的營養源維生素，大多數水果蔬菜中都含有一種人體皮膚表層易于吸收的褪色素。現代醫學研究發現，果蔬中主要含有維生素、礦物質、纖維素、不飽和脂肪酸等營養物質。
維生素：不僅是維持生命的必要之素，而且是美容的重要物質。人體一旦嚴重缺乏維生素，會影響到美容與健康。缺乏維生素A時，人體皮膚組織會干燥、增生及角化，維生素B具有舒展皮膚皺紋、消除斑點等多種功效；維生素E具有防止皮膚衰老等功能。礦物質：一般果蔬中都含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等礦物質，它是血液的凈化劑。纖維素：果蔬中的纖維素含量都比較高，纖維素被稱為人體所需的第七營養素，是美容保健的精妙所在。不飽和脂肪酸：可以說是毛發、肌膚的理想美容劑，一個人如果有充足的不飽和脂肪酸，那么頭發就會烏黑發亮，皮膚就會潤澤光滑，肌膚柔軟而富有彈性。花果、蔬菜以其色澤、味香而具有無窮魅力，它不僅給人以美食的享受，而且具有很好的護膚潤顏作用。
采取果蔬美容的方法一般有兩種一種是將果汁涂抹于面部或用于面部清潔；一種是用果蔬敷于面部做果蔬面膜。皮膚黑的人可以用青菜汁洗面，即洗臉后，用青菜汁輕拍面部令皮膚慢慢吸收。用西瓜汁洗面會使黝黑的皮膚轉白。西瓜中含有黃、綠、紅三元素，是較全面的營養品。蘿卜也有祛斑增白補水潤膚的功能，把蘿卜洗凈后榨汁，早晚洗臉后，用汁液涂在臉上即可。新鮮的茄子更是消除雀斑的能手，將茄子切成片，擦面部雀斑的部位，直到擦紅為止。
用果蔬汁美容是很古老且行之有效的美容方法，但一定要持之以恒才會收到理想的效果。自己用果蔬做面膜，可能有點麻煩，卻會在其制作中獲得樂趣，在快樂中得到收獲。最簡單的就是把西瓜皮切成薄片，貼于面部有斑處，最后再用瓜皮輕輕即可。
現介紹三種果蔬美容方法。
一、櫻桃美容法
櫻桃被譽為“鮮果第一枝”。它成熟季節之早，在百果中占了首位。櫻桃既含碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。維生素含量高于蘋果，尤其是鐵的含量位居水果之首，是最佳的補血益氣滋養品，可增強體質、健腦益智，使皮膚嫩白光滑，去皺除斑。
1、放一袋櫻桃核在烤箱或是微波爐里加熱。
2、將加熱過的櫻桃核袋敷在臉頰上，輕輕搓揉1—2分鐘后取下。
3、再取一個冷的櫻桃核袋敷在臉上輕揉1—2分鐘。
4、前一個櫻桃核袋再重復加熱敷臉輕揉，如此不斷反復交替。
功效：冷熱交替敷面可促進血液循環，使膚色紅潤。
二、柑桔美容法
柑桔是我國南方地區的主要水果，產量很高，冬春季節最多見。柑桔有“果中貴妃”之稱，其營養和保健價值都很高。桔子汁混合酒精和蜜糖調勻，再把汁液涂在臉上約15分鐘左右，使用可去皺去斑。
1、將桔子皮置于通風之陰涼處，使之干燥，約1周后將其放入密封罐內保存以免受潮。
2、在享受泡浴時，抓兩把陳皮裝入袋子或中，然后放入溫熱的浴水中，將得到更好的芳香效果。
功效：桔子浴不僅能美化肌膚，更能使身體溫熱消除疲勞，還可防止肌膚干燥，促進血液循環，使新陳代謝順暢，并對感冒初期及神經痛、冷虛癥等也具有相當良好的治療效應。
三、蘋果美容法
水果中產量最大，一年四季最常見的莫過于蘋果了。西方諺語說：“日食一蘋果，醫生遠離我”，可見蘋果的保健價值十分高。同時，蘋果也是一種使用廣泛的天然美容品，具有一定的美容作用。蘋果中含0．3％的蛋白質、0．4％的脂肪、0．9％的粗纖維和各種維生素、礦物質、芳香醇類、酯類等。其所含的果膠和大量的水分以及各種保濕因子，對皮膚有保濕、增白作用。
1、蘋果性能溫和，皮膚保健作用較好，可作為各種天然敷面制劑，也可切片涂敷。
2、每日食蘋果1—2個，能提供皮膚必須的基本礦物質和維生素，這可維持面部皮膚紅潤富有光澤。
3、將蘋果切成薄片敷在黑眼圈部位，有助于消除因疲勞形成的黑眼圈。
越南向韓國出口的蔬果總量提高了100%，向新加坡出口的蔬果總量提高了300%，向香港出口的蔬果總量提高了230%。蔬果出口業保持較好的增長趨勢。
越南農業與農村發展部數據顯示，2015年第一季度，農林水產出口總額為61.3億美元，同比下降了13.2%。
大米出口總額為4.4億美元，同比下降了32%。咖啡出口額為7.34億美元，同比下降了37.3%。橡膠出口額為2.79億美元，同比下降了6.6%。腰果、胡椒和海鮮出口額同比分別下降了14.8%、3%和20.6%。
Lap表示，盡管近期在越南北部邊界大門農產品出口有明顯的積壓狀況發生，但越南同中國的蔬果貿易發展迅速。
出口商稱，市場對于蔬菜水果需求量在提高，越南將會向美國出口更多的水果，例如龍眼、荔枝、紅毛丹和火龍果。
南方水果研究所的數據顯示，越南國內蔬菜和水果進口量同比下降了42%，進口額為5 330萬美元。蔬菜和水果的貿易順差為2.2億美元。
據越南水果與蔬菜協會數據顯示，2014年蔬菜與水果出口額為14.7億美元，與前年相比提高了5億美元。2015年，該數據還將提高為20億美元。
（鄭淑娟摘譯自
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